Vỏ bánh giòn, phết lớp bơ, pate thơm ngậy, xúc xích đỏ giòn không dai, ruốc đậm đà ăn kèm cùng rau mùi, dưa leo, tương ớt và đặc biệt là muối tiêu, đấy là khẩu vị khó đổi của Hà Nội. Ở Vũ Như có đem lại một hương vị truyền thống như vậy.
Bánh mì theo chân người Pháp đến Sài Gòn đầu tiên, ra miền Bắc, sau đó mới phổ biến trên toàn quốc.
Bánh mì Hà Nội, theo những cửa hàng đã thành danh, đều có một kiểu đặc trưng nhất định. Bánh được nướng lên giòn rụm, khi cắn từng miếng vụn ta cảm nhận rõ độ giòn của vỏ bánh và độ mềm thơm của ruột bánh được kết hợp tinh tế với các nguyên liệu kẹp cùng.
Yếu tố quan trọng nhất chiếm giữ 70% độ ngon của ổ bánh mì là pate. để đạt được độ mịn và thơm ngậy hoàn hảo thì cần phải có bí quyết riêng, mỗi nhà hàng có các công thức khác nhau nhưng nhìn chung đều hướng đến sự tròn vị, hoà quyện.
Nền nâu hồng, hơi xốp, thơm lừng luôn nổi bật bên trong vỏ chiếc bánh mì giòn, ruột không quá đặc, khô vẫn giữ lại được độ mềm, ẩm, dễ nhai. Không chỉ mùi vị, cách nhà hàng đổ pate ra đĩa, cầm dao xắn cũng khiến khách mê mẩn, dễ chịu. Những khay pate khi được đổ ra tự thân nó cũng đã như một cuộc ‘biểu dương lực lượng’, trừ bánh mỳ chợ Nguyễn Cao đựng trong nồi. Cũng chính điều này đôi khi làm bánh mì nơi đây quá ngấy vì ngấn mỡ.
Một điểm cộng nữa đến từ vị trí bánh mì Pate Hà Nội, bánh mì không chạy theo sự uyển chuyển chống ngấy của các món đồ chua. Bánh chỉ có các loại rau ăn chống ngấy như rau mùi, dưa leo và đặc biệt là tương ớt cay chua dịu dàng. Mọi thứ trong chiếc bánh luôn mang tính chất bổ trợ nhau: pate, bơ, thịt mỡ có ngán thì đã có rau mùi, dưa leo. Bánh mì muốn thêm đậm đà thì đã có ruốc, thịt xá xíu, xúc xích đỏ, còn muốn ăn cay thì có ngay tương ớt, muốn tìm kiếm sự bùng nổ thì vài hạt muối tiêu rắc bay bay. Những nguyên liệu tưởng chừng như chẳng liên quan đến nhau lại tạo nên một hương vị tuyệt mĩ như vậy, nó gây nhớ nhung cho những ai đã từng thử qua nó, cũng có một hương vị khác biệt so với người em họ của mình là bánh hamburger.
Bản thân bánh mì cũng là điều đáng yêu của Hà Nội. Các hàng bánh ngon đều giữu bánh mì kiểu truyền thôngng chứ không phải đổi qua baguette, hay loại bánh mỳ rỗng ruột.
Bánh ở Vũ Như cũng như vậy, không chỉ cố gắng giữ trọn vẹn hương vị bánh mì xưa, từng nguyên liệu từng chiếc bánh mì được làm ra đều chứa đựng một câu chuyện ý nghĩa đằng sau. Giờ đây bánh mì truyền thống không chỉ là một món ăn hơn thế nó chứa đựng cái “hồn” văn hoá truyền thống từ bao đời.
