Chiếm giữ 70% độ ngon của ổ bánh mì, không ai khác ngoài “nàng hậu” pate. Món pate thơm ngon mà còn mang nhiều giá trị dinh dưỡng.
Không ăn thì thôi mà đã ăn thì chắc chắn nhớ: cái vị pate truyền thống rất thơm, ngậy mà không ngấy, vị ngọt từ thịt lẫn với độ béo béo nhẹ của mỡ và các loại gia vị ngoại nhập khiến cho vị giác hấp dẫn khó cưỡng lại được.
Hơn thế, pate “chuẩn” ngày xưa các cụ ăn phải là pate Tôn Đản ăn mộc hơn, chắc chắc và thơm kiểu quê với một miếng mỡ gáy phủ lên mặt thỏi pate. Tiếc thay loại pate toả ra “hào quang rực rỡ” này, nay lại gần như bị thất truyền, có nhưng rất hiếm chỗ bán.
Với khát khao không để tinh hoa văn hoá ẩm thực của ông cha ta mất đi, bánh mì pate truyền thống Vũ Như đã có cuộc nghiên cứu, tìm tòi và học hỏi để tái hiện lại đúng hương vị cũ. Thử tưởng tượng, ăn một miếng pate mà một khoảng trời tuổi thơ của các chú, các bác trở về. Hương vị xưa tưởng như đã cất gọn trong tủ “kí ức”, nay lại được mở ra bằng một cách tuyệt vời nào đó.
Đến với Vũ Như sẽ không ai phải thất vọng kể cả những người khó tính nhất trong chuyện ăn uống bởi:
Pate vũ như – Pate nhà làm
Lý do được gọi pate nhà làm bởi vì tất cả các bước tất cả quy trình đều như cách truyền thống các cụ làm cho gia đình của mình từ xưa đến giờ.
+ Thứ nhất, muốn làm pate ngon thì nhất thiết tất cả nguyên liệu đều phải là tươi nhất – ngon nhất, để đảm bảo việc này thì các nguyên liệu đều phải được lựa chọn kỹ càng từ đầu vào.
Sáng sớm khi mà bắt đầu phiên chợ thì đã phải chọn ngay những miếng thịt ngon nhất những miếng gan tươi nhất để đảm bảo cho việc sản xuất và thành phẩm có chất lượng cao nhất.
Miếng thịt tươi hồng mềm mại có độ đàn hồi cao, miếng gan khô ráo màu sắc đồng nhất tươi sáng không có dị vật hoặc những biểu hiện lạ thường.
+ Thứ hai, quá trình từ xử lí nguyên liệu đến có được thành phẩm kéo dài đến hơn 18 giờ đồng hồ.
6 tiếng ngâm gan được thái nhỏ với sữa tươi, 12 tiếng hấp pate đảm bảo cho miếng pate được mềm mịn thơm nức mũi. Chưa tính đến việc lựa chọn nguyên liệu, sơ chế sạch sẽ…ước tính thời gian để có được mẻ pate có thể lên đến 24 giờ đồng hồ, tức 1 ngày.
Có người bảo sao phải làm cầu kì như vậy, chỉ cần ngâm gan từ 30 phút – 1 tiếng là được rồi mà, trung bình để có một mẻ pate căng nhất là 3 tiếng. Nhưng đối với Vũ Như ưu tiên đặt lên hàng đầu là trải nghiệm khách hàng, số lượng có thể ít nhưng chất lượng thì phải là loại 1. Ngâm gan trong 6 giờ giúp giảm gần như tuyệt đối độ tanh của gan, ăn không còn bị tanh hôi, 12 tiếng hấp pate mới có thể cho được độ mềm mịn, thơm, không ngây.
Vũ Như CAM KẾT rằng mọi của hàng nhượng quyền của chúng tôi đều mang lại hương vị pate đồng đều. Bởi quy trình sản xuất pate và công thức đã đươc tối ưu để đảm bảo 100 mẻ đều như 100 không có sai số.
+ Thứ ba, áp dụng quy trình một chiều vào trong sản xuất pate từ khâu sơ chế cho đến khâu đóng gói đều đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Thiết kế bếp ăn theo nguyên tắc một chiều được xem là một trong những yêu cầu quan trọng nhất nhằm hạn chế rủi ro và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Theo đó, các hoạt động phải được thiết kế theo trình tự sau:
- Tiếp nhận nguyên liệu đầu vào " Sơ chế " Nấu nướng" Lưu trữ " Phục vụ " Dọn, rửa
Không được phép đảo lộn thứ tự của các hoạt động để tránh chồng chéo giữa thực phẩm sống và chín. Điều này cho phép các nguyên liệu di chuyển liên tục từ trạm chuẩn bị thực phẩm, đến nơi nấu ăn và cuối cùng là khâu phục vụ - nơi các món đã hoàn thành và giao cho khách hàng.
